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    如此鉴酒靠谱吗国民彩票登录网址?专家粉碎“酒桌上的流言”

    信息来源:http://www.xinhuanet.com/food/2018-12/27/c_1123912746.htm

    一直以来国民彩票登录网址,很多关于酒类好坏真伪的鉴别“绝招”在酒桌上流传甚广,各种说法让消费者非常困惑国民彩票登录网址。不久前国民彩票登录网址,在中国酒业协会主办的“问酒论坛”上,酒业专家对这些所谓的“秘方”“绝招”进行了分析,对其是非真伪给出了明白的说法国民彩票登录网址。

    说法1:滴纸巾辨葡萄酒真假

    专家:不可行

    将酒滴在纸巾上国民彩票登录网址国民彩票登录网址,均匀扩散就说明葡萄酒是真的,一旦颜色不规则分散则为勾兑出来的假酒国民彩票登录网址国民彩票登录网址,这个说法正确吗国民彩票登录网址国民彩票登录网址?对此,中国葡萄酒专家、北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示国民彩票登录网址,葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关国民彩票登录网址国民彩票登录网址国民彩票登录网址;ㄇ嗨卦诓煌琾H值环境下呈现不同颜色国民彩票登录网址。同时国民彩票登录网址,其本身又为复合类物质国民彩票登录网址,显色程度与酒的浓度、酒精度国民彩票登录网址国民彩票登录网址、酒龄等相关国民彩票登录网址。因此国民彩票登录网址,用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行国民彩票登录网址。

    说法2:瓶底越凹葡萄酒品质越好

    专家:不一定

    生活中,我们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一国民彩票登录网址。市面上有“凹陷越深葡萄酒品质越好”这样一种说法,是真的吗国民彩票登录网址?李德美表示国民彩票登录网址国民彩票登录网址,葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关国民彩票登录网址。凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固国民彩票登录网址,减少接触面;让瓶身直立性更好,方便接纳沉淀物国民彩票登录网址国民彩票登录网址;同时也更加利于运输和储藏管理。但是,并不能用酒瓶底凹槽深浅判断酒质好坏国民彩票登录网址。

    说法3:高度酒比低度酒好

    专家:纯属误读

    “高度白酒比低度白酒的品质要好国民彩票登录网址国民彩票登录网址!”不少消费者几乎把这句话当做至理名言国民彩票登录网址。江南大学副校长徐岩表示,酒的度数只能作为个人喜好的选择国民彩票登录网址国民彩票登录网址,并不能作为评判酒的品质好坏的标准国民彩票登录网址。由于口感刺激性较强国民彩票登录网址,高度酒反而能掩盖很多酒中原有的不好味道国民彩票登录网址国民彩票登录网址。相反国民彩票登录网址,低度酒由于酒精含量低国民彩票登录网址,刺激感较弱,掩盖能力也相对较弱国民彩票登录网址国民彩票登录网址。因此,依酒度高低判断酒质好坏并不可取国民彩票登录网址国民彩票登录网址国民彩票登录网址。

    “而且国民彩票登录网址,在我国的白酒中国民彩票登录网址国民彩票登录网址,度数在50度以下的已占90%,42度以下占的50%国民彩票登录网址。也就是说国民彩票登录网址,50度以上的高度酒产量相对较少国民彩票登录网址。” 徐岩介绍国民彩票登录网址,白酒的品质内涵由水国民彩票登录网址、酒精和风味物质三者之间的平衡决定。相比高度酒,优质低度白酒的生产技术要求更高国民彩票登录网址国民彩票登录网址、工艺更复杂,生产成本也更高。国际上主要的蒸馏酒就是采用原酒降度而来国民彩票登录网址。

    徐岩指出国民彩票登录网址,随着消费需求逐渐变化国民彩票登录网址,优质的低度白酒将成为我国白酒的发展方向国民彩票登录网址。

    说法4:酒花持久酒质好

    专家:不科学

    摇晃酒瓶看酒花国民彩票登录网址,酒花持续时间越长国民彩票登录网址,说明越是纯粮好酒国民彩票登录网址国民彩票登录网址国民彩票登录网址,这个说法准确吗?中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出,在同一酒度下国民彩票登录网址,酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定国民彩票登录网址,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限国民彩票登录网址。此外,同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高国民彩票登录网址,酒花泡沫越大国民彩票登录网址国民彩票登录网址国民彩票登录网址,持续时间越长)国民彩票登录网址。由此可见,以摇酒瓶看酒花的方法判断酒质好坏并不科学。

    说法5:加碱加热变黄为粮食酒

    专家:不靠谱

    网上流传国民彩票登录网址国民彩票登录网址,将碱面儿加入白酒中国民彩票登录网址,加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒国民彩票登录网址国民彩票登录网址,这个方法靠谱吗国民彩票登录网址?

    据宋全厚介绍国民彩票登录网址,白酒加入碱面儿后溶液呈强碱性国民彩票登录网址国民彩票登录网址,其中某些微量组分物质(酮类国民彩票登录网址、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化国民彩票登录网址,因而呈现出黄色物质国民彩票登录网址国民彩票登录网址。而白酒各种香型的酿造工艺不同国民彩票登录网址国民彩票登录网址,含微量组分物质不同国民彩票登录网址国民彩票登录网址,加入碱面儿后加热国民彩票登录网址国民彩票登录网址,有些会变黄国民彩票登录网址国民彩票登录网址,有些则不会,以此来判断是不是粮食酒并不科学。

    小知识

    香型到底是怎么回事?浓香国民彩票登录网址、清香国民彩票登录网址、酱香型白酒有何区别国民彩票登录网址?

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